सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 1 लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ
• 1 पीली शिमला मिर्च, कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/2 चम्मच केसर के धागे
• 1 1/2 कप छोटे दाने वाला पाella चावल (या आर्बोरियो चावल)
• 4 कप सब्जी का शोरबा
• 1 कप फ्रोजन मटर
• 1 कप हरी बीन्स, कटी हुई
• 1 (14-औंस) कैन आर्टिचोक हार्ट्स, सूखा और चौथाई भाग में कटा हुआ
• 1 कप चेरी टमाटर, आधा कटा हुआ
• नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
• ताजा अजमोद, कटा हुआ, सजावट के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश:

1. सब्जियों को भूनें:
   • एक बड़े पाella पैन या चौड़े स्किलेट में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
   • प्याज और शिमला मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक या नरम होने तक भूनें।
   • बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक या सुगंधित होने तक पकाएं।
2. मसाले और चावल डालें:
   • स्मोक्ड पेपरिका और केसर के धागे मिलाएं। 30 सेकंड तक पकाएं, जिससे मसालों की सुगंध निकल जाए।
   • चावल डालें और तेल और मसालों के साथ कोट करने के लिए हिलाएं।
3. शोरबा डालें और उबालें:
   • सब्जी का शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, और उबाल लें।
   • आंच को कम करें, पैन को ढक दें, और 15-20 मिनट तक या चावल के लगभग पकने और अधिकांश तरल के अवशोषित होने तक उबालें। शोरबा डालने के बाद पाella को न हिलाएं।
4. शेष सब्जियां डालें:
   • फ्रोजन मटर, हरी बीन्स, आर्टिचोक हार्ट्स और चेरी टमाटर डालें।
   • ढक दें, और 5 से 10 मिनट तक या सब्जियां नरम होने और चावल पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
5. आराम दें और परोसें:
   • आंच से उतारें और पाella को ढककर 5 मिनट तक आराम करने दें।
   • ताजा अजमोद से सजाएं और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

टिप्स और बदलाव:

• आप अन्य सब्जियां, जैसे कि शतावरी, मशरूम, या जुकिनी भी डाल सकते हैं।
• धुएँ के रंग के स्वाद के लिए, आप स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आपके पास केसर नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह पाella में एक विशिष्ट स्वाद और रंग जोड़ता है।
• यह सुनिश्चित करें कि पाella को उबालते समय आंच अपेक्षाकृत कम रहे। तेज आंच से चावल के नीचे जलने की संभावना है।
• पाella को आराम देने पर, चावल पैन में बचे हुए तरल को सोख लेगा।

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