इडली और सांबर** बनाने की सरल विधि दी गई है:(Idli sambar recipe)

 यहाँ क्लासिक दक्षिण भारतीय नाश्ते के व्यंजन **इडली और सांबर** बनाने की सरल विधि दी गई है:

### **इडली रेसिपी**

#### **सामग्री:**

- **1 कप** उड़द दाल (काली दाल)

- **2 कप** इडली चावल (या कोई भी छोटा अनाज वाला चावल)

- **1/2 चम्मच** मेथी के बीज (वैकल्पिक)

- **स्वादानुसार नमक**

- **आवश्यकतानुसार पानी**

#### **निर्देश:**

1. **भिगोना:**

- उड़द दाल और चावल को ठंडे पानी में अलग-अलग धो लें।

- उड़द दाल को पर्याप्त पानी में लगभग 4-6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।

- चावल और मेथी के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) को लगभग 4-6 घंटे या रात भर के लिए दूसरे कटोरे में भिगो दें।

2. **पीसना:**

- उड़द दाल और चावल को छान लें।

- ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर में उड़द दाल को पीसकर मुलायम, फूला हुआ घोल बना लें, ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा पानी मिलाएँ।

- चावल को पीसकर थोड़ा मोटा घोल बनाएँ। चावल और दाल के घोल को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ।

- नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन डालने लायक होना चाहिए। सही गाढ़ापन पाने के लिए आपको थोड़ा और पानी मिलाना पड़ सकता है।

3. **किण्वन:**

- कटोरे को ढक्कन या कपड़े से ढँक दें और इसे 8-12 घंटे या घोल की मात्रा दोगुनी होने और थोड़ा खट्टा होने तक गर्म जगह पर किण्वित होने दें।

4. **भाप बनाना:**

- इडली के साँचे या पैन को चिकना करें।

- किण्वित घोल को साँचों में डालें।

- इडली को इडली स्टीमर या सामान्य स्टीमर में लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक टूथपिक डालने पर वह साफ न निकल आए, तब तक भाप में पकाएँ।

5. **परोसना:**

- इडली को साँचे से निकालने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। सांबर और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

### **सांभर रेसिपी**

#### **सामग्री:**

- **1 कप** तूर दाल (कबूतर मटर)

- **1 मध्यम** प्याज, कटा हुआ

- **1 मध्यम** टमाटर, कटा हुआ

- **1-2** हरी मिर्च, कटी हुई

- **1 मध्यम** गाजर, कटा हुआ

- **1 मध्यम** आलू, कटा हुआ

- **1/2 कप** ड्रमस्टिक (वैकल्पिक, टुकड़ों में कटा हुआ)

- **1/2 चम्मच** सरसों के बीज

- **1/2 चम्मच** जीरा

- **1/4 चम्मच** हल्दी पाउडर

- **1-2 चम्मच** सांबर पाउडर (स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना)

- **1 चम्मच** इमली का पेस्ट (या नींबू का रस)

- **स्वादानुसार नमक**

- **करी पत्ते** (थोड़े से)

- **ताजा धनिया पत्ते** (सजावट के लिए)

- **2 बड़े चम्मच** तेल

#### **निर्देश:**

1. **दाल पकाना:**

- तुअर दाल को ठंडे पानी से धो लें।

- प्रेशर कुकर या बर्तन में दाल को पर्याप्त पानी, हल्दी पाउडर और चुटकी भर नमक के साथ नरम होने तक पकाएँ (प्रेशर कुकर में लगभग 2-3 सीटी या बर्तन में 20-25 मिनट)।

2. **सब्जियाँ बनाना:**

- एक बड़े पैन में तेल गरम करें। उसमें राई डालें और उसे चटकने दें।

- जीरा, करी पत्ता और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।

- हरी मिर्च, टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएँ।

- कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, आलू, ड्रमस्टिक) डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

3. **सांभर पकाना:**

- पकी हुई दाल को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

- सांबर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ज़रूरत पड़ने पर पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें।

- मिश्रण को तब तक उबालें जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और स्वाद एक साथ मिल न जाएँ।

- इमली का पेस्ट डालें और मिलाएँ। 5-10 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक मिलाएँ।

4. **परोसना:**

- ताज़े धनिया पत्ते से सजाएँ।

- इडली और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

अपने इडली और सांबर नाश्ते का आनंद लें!

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