यहां कढ़ी पकोड़ा बनाने की एक विस्तृत रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

पकोड़े के लिए:

• बेसन (ग्राम आटा): 1 कप

• प्याज (बारीक कटा हुआ): 1/2 कप (वैकल्पिक)

• हरी मिर्च (बारीक कटी हुई): 1-2 (स्वादानुसार)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच (वैकल्पिक)

• हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): 2-3 बड़े चम्मच

• हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच

• धनिया पाउडर: 1/2 चम्मच

• जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच

• गरम मसाला: 1/2 चम्मच

• बेकिंग सोडा: 1 चुटकी (या ईनो: 1/4 चम्मच) (पकोड़ों को नरम बनाने के लिए)

• नमक: स्वादानुसार

• पानी: आवश्यकतानुसार (घोल बनाने के लिए)

• तेल: पकोड़े तलने के लिए

कढ़ी के लिए:

• दही (खट्टा): 1.5 - 2 कप

• बेसन: 4-5 बड़े चम्मच

• पानी: 4-5 कप (या आवश्यकतानुसार)

• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (या स्वादानुसार)

• नमक: स्वादानुसार

तड़के के लिए:

• घी/तेल: 2 बड़े चम्मच

• सरसों के दाने (राई): 1/2 चम्मच

• जीरा: 1 चम्मच

• हींग: 1/4 चम्मच

• मेथी दाना: 1/4 चम्मच

• करी पत्ता: 10-12

• सूखी लाल मिर्च: 2-3

• अदरक (बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ): 1 इंच

• हरी मिर्च (चीरा लगी हुई): 1-2

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (रंग के लिए)

• हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): सजावट के लिए

बनाने की विधि:

1. पकोड़े बनाना:

• एक बड़े कटोरे में बेसन, बारीक कटा प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, बेकिंग सोडा (या ईनो) और नमक लें।

• थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। घोल न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा।

• कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो चम्मच या हाथों से छोटे-छोटे पकोड़े गरम तेल में डालें।

• पकोड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें।

2. कढ़ी बनाना:

• एक बड़े कटोरे में दही लें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे।

• बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक दही में मिलाएं।

• धीरे-धीरे पानी डालते हुए अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक चिकना घोल बन जाए और कोई गांठ न रहे।

• एक गहरे पैन या कढ़ाई में इस घोल को डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।

• जब कढ़ी में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 20-30 मिनट तक या गाढ़ा होने तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। कढ़ी जितनी देर पकती है, उसका स्वाद उतना ही अच्छा आता है।

3. तड़का लगाना:

• एक छोटे पैन या तड़का पैन में घी/तेल गरम करें।

• गरम तेल में सरसों के दाने, जीरा और मेथी दाना डालें। जब वे चटकने लगें, तो हींग, सूखी लाल मिर्च, अदरक और हरी मिर्च डालें।

• कुछ सेकंड के लिए भूनें, फिर आंच बंद कर दें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें (इससे रंग अच्छा आता है)। तुरंत कढ़ी में डाल दें।

• कढ़ी में तड़के को अच्छी तरह मिलाएं।

4. पकोड़े मिलाना:

• तड़का लगाने के बाद, तले हुए पकोड़ों को कढ़ी में डालें।

• पकोड़ों को कढ़ी में लगभग 5-10 मिनट तक पकने दें ताकि वे कढ़ी को सोख लें और नरम हो जाएं।

• कढ़ी को बारीक कटे हरे धनिये से सजाएं।

परोसने का तरीका:

कढ़ी पकोड़े को गरमा गरम चावल (खासकर जीरा राइस) या रोटी के साथ परोसें।

कुछ सुझाव:

• दही: कढ़ी के लिए हमेशा थोड़ी खट्टी दही का उपयोग करें। अगर दही खट्टी नहीं है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए बाहर रख सकते हैं ताकि यह थोड़ी खट्टी हो जाए।

• गांठें: घोल बनाते समय गांठें न बनने दें। आप मिक्सी का भी उपयोग कर सकते हैं।

• पकाना: कढ़ी को धीमी आंच पर ज्यादा देर तक पकाने से इसका स्वाद बढ़ता है।

• पकोड़े: पकोड़े तलने के बाद सीधे कढ़ी में डालने से वे कढ़ी को अच्छी तरह सोख लेते हैं।

• तेल की गुणवत्ता: सरसों का तेल इस्तेमाल करते समय, पहले उसे अच्छी तरह गर्म करके धुआँ निकलने तक पका लें ताकि उसकी कच्ची गंध निकल जाए।

यह स्वादिष्ट कढ़ी पकोड़ा रेसिपी आपके घर में सबको पसंद आएगी!