मंचूरियन बनाने की विधि दी गई है:| (Manchurian recipe)

यहाँ एक लोकप्रिय इंडो-चाइनीज डिश वेज मंचूरियन बनाने की विधि दी गई है:

### सामग्री:

**वेज मंचूरियन बॉल्स के लिए:**

- 2 कप बारीक कटी हुई पत्तागोभी

- 1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर

- 1/4 कप बारीक कटी शिमला मिर्च

- 1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज (सफ़ेद भाग)

- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन

- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें)

- 2 बड़े चम्मच मैदा

- 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर

- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

- 1 छोटा चम्मच सिरका

- स्वादानुसार नमक

- डीप फ्राई करने के लिए तेल

**मंचूरियन सॉस के लिए:**

- 1 बड़ा चम्मच तेल

- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन

- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें)

- 1/2 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज (हरा भाग)

- 1/2 कप बारीक कटी शिमला मिर्च (बेल मिर्च)

- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

- 1 बड़ा चम्मच टोमैटो केचप

- 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस (स्वादानुसार)

- 1 बड़ा चम्मच सिरका

- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर 1/4 कप पानी में मिला हुआ

- 1 कप पानी

- स्वादानुसार नमक

- 1/2 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)

- स्वादानुसार ताज़ी पिसी काली मिर्च

### निर्देश:

**1. वेज मंचूरियन बॉल्स बनाना:**

1. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में बारीक कटी पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी शिमला मिर्च, हरे प्याज़ (सफ़ेद भाग), अदरक, लहसुन और हरी मिर्च मिलाएँ।

2. मैदा, कॉर्नफ्लोर, सोया सॉस, सिरका और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण एक साथ मिलकर आटे जैसा गाढ़ापन ले लेना चाहिए।

3. मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल या अंडाकार आकार की पकौड़ी का आकार दें। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो आप इसे बेहतर तरीके से बाँधने के लिए एक या दो चम्मच पानी मिला सकते हैं।

4. मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो ध्यान से बैचों में वेज बॉल्स डालें। उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और उन्हें अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। एक तरफ रख दें।

**2. मंचूरियन सॉस बनाना:**

1. मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़े पैन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।

2. बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।

3. बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ (हरा भाग) और शिमला मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़े नरम और कुरकुरे न हो जाएँ।

4. सोया सॉस, टोमैटो केचप, चिली सॉस और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक और मिनट तक पकाएँ।

5. कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण (पानी के साथ कॉर्नफ्लोर मिला हुआ) और 1 कप पानी धीरे-धीरे डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।

6. स्वादानुसार नमक, चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालकर सॉस की स्थिरता को समायोजित करें। सॉस को धीमी आँच पर लाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।

**3. वेज मंचूरियन को सॉस के साथ मिलाना:**

1. परोसने से ठीक पहले, तली हुई वेज बॉल्स को उबलती हुई सॉस में डालें। बॉल्स को सॉस में तब तक धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएँ।

2. एक या दो मिनट और पकाएँ, जिससे वेज बॉल्स सॉस के स्वाद को सोख लें।

**4. परोसना:**

1. बारीक कटे हुए हरे प्याज़ (हरा भाग) और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क कर गार्निश करें।

2. वेज मंचूरियन को स्टार्टर के तौर पर गरमागरम परोसें या इंडो-चाइनीज खाने में मुख्य कोर्स के तौर पर उबले हुए चावल या नूडल्स के साथ परोसें।

स्वादिष्ट स्वादों और मीठे, तीखे और मसालेदार स्वादों के बेहतरीन संतुलन से भरपूर अपने घर के बने वेज मंचूरियन का आनंद लें!

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