## गाजर पायसम (Carrot Kheer) Recipe

## गाजर पायसम (गाजर की खीर) रेसिपी

**बनाने का समय:** 4 सर्विंग्स

**तैयारी का समय:** 15 मिनट

**पकाने का समय:** 30 मिनट

### सामग्री:

* 3 बड़ी गाजर, छीली और कटी हुई

* 1 लीटर दूध

* 1/4 कप चीनी (या स्वादानुसार)

* 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

* 1/4 चम्मच केसर के रेशे, गर्म दूध में भिगोए हुए

* 1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)

* बादाम, कटे हुए, गार्निश के लिए

### निर्देश:

1. **गाजर तैयार करें:** कटी हुई गाजर को प्रेशर कुकर में थोड़े पानी के साथ नरम होने तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें नरम होने तक एक बर्तन में उबाल सकते हैं। पकी हुई गाजर को मैश करें।

2. **दूध गर्म करें:** एक बड़े सॉस पैन में, दूध को मध्यम आँच पर गर्म करें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. **गाजर डालें:** गरम दूध में मैश की हुई गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

4. **धीमी आँच पर पकाएँ:** आँच कम करें और मिश्रण को लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। दूध गाढ़ा हो जाएगा और गाजर खीर में मिल जाएगी।

5. **मीठा करें और स्वाद बढ़ाएँ:** खीर में चीनी और इलायची पाउडर डालें। चीनी घुलने तक हिलाएँ।

6. **केसर डालें:** खीर में केसर मिला हुआ दूध डालें।

7. **समाप्त करें और परोसें:** खीर को मनचाही स्थिरता तक पहुँचने तक कुछ और मिनट तक पकाएँ। घी मिलाएँ। आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। कटे हुए बादाम से सजाएँ और गरमागरम परोसें।

**टिप्स:**

* अधिक स्वाद के लिए, आप फुल-फैट दूध का उपयोग कर सकते हैं।

* यदि आप अधिक मीठी खीर पसंद करते हैं, तो स्वाद के लिए अधिक चीनी डालें।

* इसे शाकाहारी बनाने के लिए, पौधे-आधारित दूध और घी के विकल्प का उपयोग करें।

* आप अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए किशमिश या पिस्ता जैसी अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं।

अपने घर के बने गाजर पायसम का आनंद लें! 

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In English

**Yields:** 4 servings

**Prep time:** 15 minutes

**Cook time:** 30 minutes

### Ingredients:

* 3 large carrots, peeled and chopped

* 1 liter milk

* 1/4 cup sugar (or to taste)

* 1/4 teaspoon cardamom powder

* 1/4 teaspoon saffron strands, soaked in warm milk

* 1 tablespoon ghee (clarified butter)

* Almonds, chopped, for garnish

### Instructions:

1. **Prepare the carrots:** Cook the chopped carrots in a pressure cooker with a little water until soft. Alternatively, you can boil them in a pot until tender. Mash the cooked carrots.

2. **Heat the milk:** In a large saucepan, heat the milk over medium heat. Stir occasionally to prevent sticking.

3. **Add the carrots:** Add the mashed carrots to the heated milk. Stir well to combine.

4. **Simmer:** Reduce the heat and let the mixture simmer for about 20-25 minutes, stirring occasionally. The milk will thicken and the carrots will blend into the kheer.

5. **Sweeten and flavor:** Add the sugar and cardamom powder to the kheer. Stir until the sugar dissolves.

6. **Add saffron:** Add the saffron-infused milk to the kheer.

7. **Finish and serve:** Cook for a few more minutes until the kheer reaches your desired consistency. Stir in the ghee. Remove from heat and let cool slightly. Garnish with chopped almonds and serve warm.

**Tips:**

* For a richer flavor, you can use full-fat milk.

* If you prefer a sweeter kheer, add more sugar to taste.

* To make it vegan, use plant-based milk and ghee alternatives.

* You can add other ingredients like raisins or pistachios for additional flavor and texture.

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