पनीर काठी रोल एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है जिसमें मसालेदार पनीर को पराठे या रोटी में बांधकर बनाया जाता है। यहां एक सरल रेसिपी है पनीर काठी रोल बनाने की:
### सामग्री:
#### पनीर के लिए मरिनेट:
- 250 ग्राम पनीर, पतले पट्टों या क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कप मोटा दही
- 1 बड़ा चमच्च अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चमच्च लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चमच्च हल्दी पाउडर
- 1 चमच्च जीरा पाउडर
- 1 चमच्च धनिया पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चमच्च तेल
#### काठी रोल के लिए:
- 4 पराठे या रोटी (आप स्टोर-बॉट या घर पर बना हुआ उपयोग कर सकते हैं)
- 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा टमाटर, पतले कटे हुए
- 1/2 कप कटी हुई लेटुस या गोबी
- 2-3 बड़े चमच्च पुदीने की चटनी
- 2-3 बड़े चमच्च इमली की चटनी या टमाटर की खट्टी मीठी चटनी
- चाट मसाला (ऐच्छिक)
- तेल या मक्खन पकाने के लिए
### विधि:
1. **पनीर को मरिनेट करें:**
- एक कटोरी में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और 1 बड़ा चमच्च तेल मिलाएं।
- इस मरिनेट में पनीर के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि पनीर पूरी तरह से मरिनेट हो जाए। कम से कम 30 मिनट तक मरिनेट करें, या अधिक स्वाद के लिए 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।
2. **पनीर को पकाएं:**
- मध्यम गरमी पर एक ग्रिल पैन या साधारण पैन गर्म करें।
- मरिनेट किए हुए पनीर के टुकड़े पैन में रखें। दोनों ओर से 3-4 मिनट के लिए पकाएं जब तक पनीर पक जाए और ग्रिल मार्क्स न आ जाएं।
- गरम हटा दें और अलग रखें।
3. **पराठे या रोटी तैयार करें:**
- एक तवा या स्किलेट पर पराठे या रोटी को गरम करें जब तक वे गर्म और हल्का सा सुनहरे रंग के हो जाएं। उन्हें साफ कपड़े या फॉयल में गर्म रखें।
4. **काठी रोल को बनाएं:**
- एक गर्म पराठा या रोटी लें। ऊपर मिंट चटनी और इमली की चटनी (या टमाटर की खट्टी मीठी चटनी) बारीकी से फैलाएं।
- उसपर कटी हुई लेटुस या गोबी का एक परत रखें।
- ऊपर ग्रिल किए हुए पनीर के कुछ टुकड़े रखें।
- प्याज और टमाटर के टुकड़े रखें।
- अगर चाहें तो चाट मसाला डालें।
5. **काठी रोल बनाएं:**
- पराठे को ढकने के लिए फोइल या पार्चमेंट पेपर का उपयोग करके रोल बनाएं। आधी राह में साइड्स को बंद करें ताकि भराव सुरक्षित रहे।
- शेष पराठे और भराव के साथ दोहराएं।
6. **परोसें:**
- पनीर काठी रोल को तुरंत गर्मा-गर्म सर्व करें।
- आप वैकल्पिक रूप से और मिंट चटनी, इमली की चटनी या टमाटर की खट्टी मीठी चटनी के
साथ परोस सकते हैं।
### सुझाव:
- आप अपने स्वादानुसार मसाले की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर अनुकूलित कर सकते हैं।
- अधिक स्वाद के लिए, आप नींबू रस या अमचूर (सूखे आम का पाउडर) को पनीर मरिनेट में डाल सकते हैं।
- अगर आपके पास पुदीने की चटनी नहीं है, तो आप धनिया की चटनी का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
अपनी घर पर बनी पनीर काठी रोल का आनंद लें और इसे एक स्वादिष्ट स्नैक या पूरे के रूप में मज़ा लें!
In English
Paneer Kathi Roll is a popular Indian street food that consists of spiced paneer (Indian cottage cheese) wrapped in a paratha or roti along with sauces and vegetables. Here’s a simple recipe to make Paneer Kathi Rolls at home:
### Ingredients:
#### For Paneer Marinade:
- 250 grams paneer, cut into thin strips or cubes
- 1/2 cup thick yogurt (curd)
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 1 teaspoon red chili powder
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon cumin powder
- 1 teaspoon coriander powder
- Salt to taste
- 1 tablespoon oil
#### For the Kathi Roll:
- 4 parathas or rotis (you can use store-bought or homemade)
- 1 large onion, thinly sliced
- 1 large tomato, thinly sliced
- 1/2 cup shredded lettuce or cabbage
- 2-3 tablespoons mint chutney
- 2-3 tablespoons tamarind chutney or tomato ketchup
- Chaat masala (optional)
- Oil or butter for cooking
### Instructions:
1. **Marinate the Paneer:**
- In a bowl, mix yogurt, ginger-garlic paste, red chili powder, turmeric powder, cumin powder, coriander powder, salt, and 1 tablespoon oil.
- Add paneer strips or cubes to this marinade. Mix well to coat the paneer evenly. Marinate for at least 30 minutes, or you can refrigerate for up to 2 hours for more flavor.
2. **Cook the Paneer:**
- Heat a grill pan or a regular pan over medium-high heat.
- Place the marinated paneer pieces on the pan. Cook for 3-4 minutes on each side until the paneer gets grilled marks and is cooked through.
- Remove from heat and set aside.
3. **Prepare the Parathas or Rotis:**
- Heat the parathas or rotis on a tawa or skillet until they are warm and lightly toasted. Keep them warm in a clean cloth or foil.
4. **Assemble the Kathi Rolls:**
- Take a warm paratha or roti. Spread some mint chutney and tamarind chutney (or ketchup) evenly over it.
- Place a layer of shredded lettuce or cabbage on top.
- Arrange a few pieces of grilled paneer on the lettuce.
- Top with sliced onions and tomatoes.
- Sprinkle a pinch of chaat masala if desired.
5. **Roll the Kathi Roll:**
- Roll the paratha tightly around the filling, folding in the sides halfway through to keep the filling secure.
- Secure the ends with foil or parchment paper if needed.
- Repeat with the remaining parathas and filling.
6. **Serve:**
- Serve Paneer Kathi Rolls immediately while still warm.
- You can optionally serve with additional mint chutney, tamarind chutney, or ketchup on the side.
### Tips:
- You can adjust the spice levels according to your preference by increasing or decreasing the amount of red chili powder.
- For a richer flavor, you can add a dash of lemon juice or amchur (dried mango powder) to the paneer marinade.
- If you don’t have mint chutney, you can substitute with coriander chutney or omit it altogether.
Enjoy your homemade Paneer Kathi Rolls as a delicious snack or a satisfying meal!
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