Paneer Makhani एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसमें पनीर को क्रीमी और टेस्टी टमाटर ग्रेवी में पकाया जाता है। यहां इस रेसिपी को हिंदी में दिया गया है:
### सामग्री:
- पनीर - 250 ग्राम (कटा हुआ)
- टमाटर - 4 मध्यम आकार के (बारीक कटा हुआ)
- प्याज़ - 2 मध्यम आकार के (बारीक कटा हुआ)
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन - 4-5 कलियाँ (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च - 1 छोटी (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1/2 चमच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चमच
- धनिया पाउडर - 1 चमच
- गरम मसाला पाउडर - 1/2 चमच
- नमक - स्वादानुसार
- शहद - 1 चमच (वैकल्पिक)
- घी - 2 टेबल स्पून
- मक्खन - 1 टेबल स्पून
- क्रीम - 1/4 कप
- कस्टर्ड तेल - 1 चमच
- हरा धनिया - गार्निश के लिए
### विधि:
1. एक कढ़ाई में घी गरम करें। उसमें कस्टर्ड तेल डालें और उसे गरम करें।
2. अब उसमें प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक सांते रखें। फिर उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और उन्हें भूनें।
3. अब उसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और सभी मसाले - हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें। सभी को अच्छे से मिला लें।
4. अब इसमें 1/4 कप पानी डालें और उसे ढाल दें। धीरे-धीरे बीच-बीच में हल्के हल्के बिस्कुट करते हुए उसे पकाएँ। जब तक की टमाटर पक जाए और घी अलग हो जाए।
5. अब इसमें शहद (यदि उपलब्ध हो) और क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें। फिर उसमें पनीर की टुकड़ी डालें और हल्की आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।
6. गरम पनीर मखनी को हरा धनिया से सजाकर गरमा-गरम चावल या नान के साथ सर्व करें।
तैयार है, आपकी स्वादिष्ट पनीर मखनी।
In English
Paneer Makhani is a delicious North Indian dish known for its creamy tomato-based gravy and chunks of paneer (Indian cottage cheese). Here’s a simple recipe for Paneer Makhani:
### Ingredients:
- 250 grams paneer (cottage cheese), cut into cubes
- 2 tablespoons butter
- 1 tablespoon oil
- 1 large onion, finely chopped
- 2 teaspoons ginger-garlic paste
- 2 large tomatoes, pureed
- 1 teaspoon red chili powder (adjust to taste)
- 1 teaspoon garam masala
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1 teaspoon coriander powder
- 1/2 teaspoon cumin powder
- 1/2 cup fresh cream (or substitute with cashew cream for a dairy-free version)
- Salt to taste
- 1 tablespoon sugar (optional, to balance the acidity of tomatoes)
- Fresh cilantro (coriander leaves) for garnish
### Instructions:
1. **Prepare Paneer:**
- Cut the paneer into cubes and soak them in warm water for about 10 minutes. This keeps them soft.
2. **Make Tomato Puree:**
- Blanch tomatoes in boiling water for 3-4 minutes. Peel the skin off, blend them into a smooth puree and set aside.
3. **Saute Onions:**
- Heat butter and oil in a pan over medium heat. Add finely chopped onions and sauté until they turn golden brown.
4. **Add Spices:**
- Add ginger-garlic paste and sauté for another minute until the raw smell goes away.
- Add red chili powder, turmeric powder, coriander powder, and cumin powder. Sauté for a minute to let the spices release their aroma.
5. **Add Tomato Puree:**
- Pour in the tomato puree. Cook the mixture on medium heat until the oil starts to separate from the sides of the masala (spice mixture).
6. **Simmer and Add Paneer:**
- Reduce the heat to low. Add the soaked paneer cubes. Stir gently to coat the paneer with the masala.
- Let it simmer for 5-7 minutes, stirring occasionally.
7. **Add Cream:**
- Pour in fresh cream (or cashew cream for a dairy-free option) and mix well. Adjust the consistency of the gravy by adding water if needed.
- Add salt to taste and sugar (optional) to balance the flavors.
8. **Finish and Garnish:**
- Cook for another 2-3 minutes until the paneer is heated through and the gravy reaches the desired consistency.
- Garnish with fresh cilantro (coriander leaves).
9. **Serve:**
- Serve Paneer Makhani hot with naan, roti, or rice.
Enjoy your delicious Paneer Makhani!
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