गाजर का हलवा (carrot halwa recipe )

गाजर का हलवा, जिसे गाजर का हलवा भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जिसे कद्दूकस की हुई गाजर, दूध, चीनी और घी से बनाया जाता है। यह सुगंधित, समृद्ध और स्वाद से भरपूर होता है। यहाँ घर पर गाजर का हलवा बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है:

### सामग्री:

- **4 कप कद्दूकस की हुई गाजर** (लगभग 6-8 मध्यम आकार की गाजर)

- **4 कप दूध** (फुल क्रीम या पूरा दूध)

- **1/2 कप चीनी** (स्वादानुसार समायोजित करें)

- **1/4 कप घी** (स्पष्ट मक्खन)

- **1/4 चम्मच इलायची पाउडर**

- **1/4 कप कटे हुए मेवे** (जैसे, काजू, बादाम)

- **2 बड़े चम्मच किशमिश** (वैकल्पिक)

- **1/4 कप खोया (मावा)** (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)

### निर्देश:

1. **गाजर तैयार करें:**

- गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. **गाजर पकाएं:**

- एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनमें से कुछ नमी न निकल जाए।

3. **दूध डालें:**

- गाजर के साथ पैन में दूध डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध पूरी तरह से सोख न जाए और गाजर पूरी तरह से पक न जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगने चाहिए।

4. **चीनी और घी डालें:**

- जब दूध सूख जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो चीनी और घी डालें। हलवा पुडिंग जैसी स्थिरता तक पहुंचने और पैन के किनारों से अलग होने तक लगातार हिलाते हुए पकाते रहें। इसमें अतिरिक्त 10-15 मिनट लगेंगे।

5. **स्वादिष्ट सामग्री डालें:**

- इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. **मेवे और किशमिश डालें:**

- अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कटे हुए मेवे और किशमिश डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।

7. **खोया डालें (वैकल्पिक):**

- अगर आप खोया इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे तोड़कर हलवे में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद को मिलाने के लिए 5 मिनट तक पकाएँ।

8. **परोसें:**

- जब हलवा आपकी पसंद के हिसाब से गाढ़ा हो जाए, तो उसे आँच से उतार लें। परोसने से पहले उसे थोड़ा ठंडा होने दें। गाजर के हलवे का मज़ा गरम या कमरे के तापमान पर लिया जा सकता है।

### सुझाव:

- **गाजर कद्दूकस करना:** अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो गाजर को जल्दी से कद्दूकस करने के लिए उसका इस्तेमाल करें।

- **स्थिरता:** आप इसे ज़्यादा तरल या गाढ़ा पसंद करते हैं, इसके आधार पर इसे ज़्यादा देर या कम पकाकर स्थिरता को समायोजित करें।

- **सजावट:** आप अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए परोसने से पहले अतिरिक्त कटे हुए मेवे से सजा सकते हैं।

अपने स्वादिष्ट घर के बने गाजर के हलवे का आनंद लें!

In English

Carrot halwa, also known as **gajar ka halwa**, is a popular Indian dessert made from grated carrots, milk, sugar, and ghee. It’s aromatic, rich, and full of flavor. Here’s a simple and delicious recipe for making carrot halwa at home:

### Ingredients:

- **4 cups grated carrots** (about 6-8 medium carrots)

- **4 cups milk** (full cream or whole milk)

- **1/2 cup sugar** (adjust to taste)

- **1/4 cup ghee** (clarified butter)

- **1/4 teaspoon cardamom powder**

- **1/4 cup chopped nuts** (e.g., cashews, almonds)

- **2 tablespoons raisins** (optional)

- **1/4 cup khoya (mawa)** (optional, for extra richness)

### Instructions:

1. **Prepare the Carrots:**

   - Peel and grate the carrots using a fine grater. 

2. **Cook the Carrots:**

   - In a heavy-bottomed pan or kadhai, add the grated carrots and cook over medium heat for about 5-7 minutes, stirring occasionally, until they start to soften and release some moisture.

3. **Add Milk:**

   - Pour the milk into the pan with the carrots. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to a simmer. Cook the mixture, stirring frequently, until the milk is absorbed and the carrots are fully cooked. This should take about 30-40 minutes. 

4. **Add Sugar and Ghee:**

   - Once the milk has evaporated and the mixture thickens, add the sugar and ghee. Continue to cook, stirring often, until the halwa reaches a pudding-like consistency and starts to pull away from the sides of the pan. This will take an additional 10-15 minutes.

5. **Add Flavorings:**

   - Stir in the cardamom powder and mix well. 

6. **Add Nuts and Raisins:**

   - If using, add the chopped nuts and raisins. Cook for another 5 minutes, stirring occasionally.

7. **Add Khoya (Optional):**

   - If you’re using khoya, crumble it and add it to the halwa. Mix well and cook for another 5 minutes to blend the flavors.

8. **Serve:**

   - Once the halwa has thickened to your liking, remove it from heat. Let it cool slightly before serving. Carrot halwa can be enjoyed warm or at room temperature.

### Tips:

- **Grating Carrots:** Use a food processor to grate the carrots quickly if you have one.

- **Consistency:** Adjust the consistency by cooking it longer or shorter depending on whether you prefer it more liquid or thick.

- **Garnish:** You can garnish with extra chopped nuts before serving for added texture and flavor.

Enjoy your delicious homemade carrot halwa!

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