काजू कतली काजू से बनी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है। (kaju katli recipe)

काजू कतली काजू से बनी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है। यह अपनी बनावट और भरपूर स्वाद के लिए जानी जाती है। इसे घर पर बनाने की एक सरल विधि इस प्रकार है:

### सामग्री:

- 1 कप काजू

- 1 कप चीनी

- 1/2 कप पानी

- 1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर (वैकल्पिक)

- चांदी का पत्ता (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

### निर्देश:

1. **काजू तैयार करें**: काजू को लगभग 2 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। पानी को छानकर सुखाएँ।

2. **काजू पीसें**: भीगे हुए काजू को फ़ूड प्रोसेसर या ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक, चिकने पाउडर में पीस लें। ध्यान रखें कि ज़्यादा न पीसें क्योंकि यह काजू मक्खन में बदल सकता है।

3. **चीनी की चाशनी बनाएँ**: एक नॉन-स्टिक पैन में चीनी और पानी मिलाएँ। मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और चाशनी एक धागे जैसी न हो जाए। जांचने के लिए, ठंडे पानी के कटोरे में थोड़ी मात्रा में चाशनी डालें। अपनी उंगलियों के बीच खींचने पर यह एक धागे जैसी बननी चाहिए।

4. **काजू पाउडर डालें**: आंच कम करें और चाशनी में काजू पाउडर डालें। गांठों को रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और पैन के किनारों से अलग न होने लगे। यह एक आटे जैसी स्थिरता के रूप में एक साथ आना चाहिए।

5. **घी मिलाएँ**: मिश्रण में घी डालें और हिलाते रहें। कुछ और मिनट तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण चमकदार न हो जाए और पैन से अलग न होने लगे।

6. **ठंडा करें और रोल करें**: मिश्रण को एक चिकनाई लगी प्लेट या ट्रे में डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आप इसे संभाल सकें। अपने हाथों या बेलन पर थोड़ा सा घी लगाएँ और मिश्रण को अपनी मनचाही मोटाई (लगभग 1/4 इंच) तक चपटा करें।

7. **टुकड़ों में काटें**: जब मिश्रण अभी भी गर्म हो लेकिन बहुत ज़्यादा गर्म न हो, तो चाकू का उपयोग करके इसे हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें।

8. **वैकल्पिक सजावट**: यदि उपयोग कर रहे हैं, तो प्रामाणिक स्पर्श के लिए प्रत्येक टुकड़े के ऊपर चांदी का पत्ता रखें।

9. **पूरी तरह से ठंडा करें**: टुकड़ों को हटाने से पहले काजू कतली को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर वे सख्त हो जाएँगे।

अपनी घर की बनी काजू कतली का आनंद लें! यह उत्सव के अवसरों या किसी भी समय मिठाई के रूप में एकदम सही है।

In English

Kaju Katli  is a popular Indian sweet made from cashew nuts. It's known for its smooth texture and rich flavor. Here’s a simple recipe to make it at home:

### Ingredients:

- 1 cup cashew nuts

- 1 cup sugar

- 1/2 cup water

- 1 tablespoon ghee (clarified butter)

- 1/4 teaspoon cardamom powder (optional)

- Silver leaf (optional, for decoration)

### Instructions:

1. **Prepare Cashews**: Soak the cashew nuts in water for about 2 hours. Drain and pat them dry.

2. **Grind Cashews**: Grind the soaked cashews into a fine, smooth powder using a food processor or grinder. Be careful not to over-process as it may turn into cashew butter.

3. **Make Sugar Syrup**: In a non-stick pan, combine the sugar and water. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the sugar dissolves and the syrup reaches a single-thread consistency. To check, drop a small amount of syrup into a bowl of cold water. It should form a single thread when pulled between your fingers.

4. **Add Cashew Powder**: Lower the heat and add the cashew powder to the syrup. Stir continuously to prevent lumps. Cook until the mixture starts to thicken and begins to leave the sides of the pan. It should come together as a dough-like consistency.

5. **Incorporate Ghee**: Add ghee to the mixture and continue stirring. Cook for a few more minutes until the mixture becomes shiny and starts to pull away from the pan.

6. **Cool and Roll**: Transfer the mixture to a greased plate or tray. Allow it to cool slightly so you can handle it. Grease your hands or rolling pin with a bit of ghee and flatten the mixture to your desired thickness (about 1/4 inch).

7. **Cut into Pieces**: While the mixture is still warm but not too hot, cut it into diamond-shaped pieces using a knife.

8. **Optional Decoration**: If using, place silver leaf on top of each piece for an authentic touch.

9. **Cool Completely**: Let the Kaju Katli cool completely before removing the pieces. They will firm up as they cool.

Enjoy your homemade Kaju Katli! It’s perfect for festive occasions or as a sweet treat anytime.

Policy pal you tube channel

 youtube.com/@policy999?sub_confirmation=1