कलाकंद दूध और चीनी से बनी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, (Kalakand recipe)

कलाकंद दूध और चीनी से बनी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो अपने समृद्ध स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए जानी जाती है। यहाँ एक क्लासिक रेसिपी है जिसे आप आज़मा सकते हैं:

### सामग्री:

- 1 लीटर फुल-फैट दूध

- 1/2 कप चीनी

- 1/4 कप नींबू का रस (या सिरका)

- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)

- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

- कुछ केसर के रेशे (वैकल्पिक)

- गार्निश के लिए कटे हुए मेवे (जैसे, बादाम, पिस्ता)

### निर्देश:

1. **पनीर तैयार करें:**

- दूध को भारी तले वाले पैन में उबालें, इसे तली में चिपकने से रोकने के लिए इसे बार-बार हिलाते रहें।

- जब दूध उबलने लगे, तो धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें, लगातार हिलाते रहें। दूध फट जाएगा और दही और मट्ठे में अलग हो जाएगा।

- आँच से उतारें और दही को मलमल के कपड़े या बारीक छलनी से छान लें। दही का खट्टा स्वाद दूर करने के लिए इसे ठंडे पानी से धो लें।

- दही से अतिरिक्त पानी निचोड़कर अलग रख दें।

2. **मिश्रण को पकाएं:**

- एक नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें। इसमें पनीर (छेना) डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

- इसमें चीनी डालें और लगातार चलाते हुए पकाते रहें। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और पैन के किनारों से अलग होने लगेगा।

3. **स्वाद और जमना:**

- इलायची पाउडर और केसर के रेशे (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

- मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट या ट्रे में डालें। इसे स्पैचुला या चम्मच के पिछले हिस्से से एक समान मोटाई में चपटा करें।

4. **सजावट और ठंडा करें:**

- गर्म होने पर कटे हुए मेवे से सजाएँ।

इसे ठंडा होने दें और पूरी तरह जमने दें। जमने के बाद, टुकड़ों में काटें और परोसें।

अपने घर के बने कलाकंद का आनंद लें! अगर आपको कोई खास आहार संबंधी पसंद है या आप इसमें बदलाव चाहते हैं, तो बेझिझक पूछें!

In English

Kalakand is a popular Indian sweet made from milk and sugar, known for its rich flavor and crumbly texture. Here’s a classic recipe you can try:

### Ingredients:

- 1 liter full-fat milk

- 1/2 cup sugar

- 1/4 cup lemon juice (or vinegar)

- 2 tablespoons ghee (clarified butter)

- 1/4 teaspoon cardamom powder

- A few saffron strands (optional)

- Chopped nuts for garnish (e.g., almonds, pistachios)

### Instructions:

1. **Prepare Paneer:**

   - Boil the milk in a heavy-bottomed pan, stirring frequently to prevent it from sticking to the bottom.

   - Once the milk comes to a boil, gradually add the lemon juice or vinegar, stirring continuously. The milk will curdle and separate into curds and whey.

   - Remove from heat and strain the curds using a muslin cloth or a fine sieve. Rinse the curds under cold water to remove the acidic taste.

   - Press out excess water from the curds and set aside.

2. **Cook the Mixture:**

   - In a non-stick pan, heat the ghee. Add the paneer (chenna) and cook on a low flame, stirring continuously.

   - Add the sugar and continue to cook, stirring frequently. The mixture will begin to thicken and start leaving the sides of the pan.

3. **Flavor and Set:**

   - Add cardamom powder and saffron strands (if using). Mix well.

   - Transfer the mixture to a greased plate or tray. Flatten it with a spatula or the back of a spoon to an even thickness.

4. **Garnish and Cool:**

   - Garnish with chopped nuts while still warm.

   - Allow it to cool and set completely. Once set, cut into pieces and serve.

Enjoy your homemade kalakand! If you have any specific dietary preferences or want variations, feel free to ask!

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