रबड़ी एक स्वादिष्ट और मलाईदार भारतीय मिठाई है जो गाढ़े दूध, दूध से बनाई जाती है और इसमें इलायची और केसर का स्वाद होता है। इसे अक्सर ठंडा करके खाया जाता है और इसे मेवे और सूखे मेवों से सजाया जा सकता है। यहाँ घर पर रबड़ी बनाने की एक क्लासिक रेसिपी दी गई है:
### सामग्री:
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 1/2 कप गाढ़ा दूध (मिठास के हिसाब से समायोजित करें)
- 1/4 कप चीनी (वैकल्पिक, स्वाद के हिसाब से समायोजित करें)
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- कुछ केसर के रेशे (वैकल्पिक)
- गार्निश के लिए कटे हुए मेवे और सूखे मेवे (जैसे, बादाम, पिस्ता, काजू, किशमिश)
### निर्देश:
1. **दूध उबालें:**
- एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में, मध्यम आँच पर दूध को उबाल लें। इसे नीचे चिपकने से रोकने के लिए इसे बार-बार हिलाएँ।
2. **दूध की मात्रा कम करें:**
- आंच कम करें और दूध को उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। लक्ष्य दूध को लगभग आधा करना है, जिससे यह गाढ़ा और मलाईदार हो जाएगा। इस प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं।
3. **कंडेंस्ड मिल्क और फ्लेवरिंग मिलाएँ:**
- दूध के कम हो जाने पर, कंडेंस्ड मिल्क और चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएँ। अच्छी तरह से मिलाएँ।
- इलायची पाउडर और केसर के रेशे (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और 5-10 मिनट तक पकाएँ, जिससे फ्लेवर मिल जाए।
4. **गार्निश तैयार करें:**
- रबड़ी पकते समय, कटे हुए मेवे और सूखे मेवे को थोड़े से घी में हल्का भून लें, अगर चाहें तो। इससे उनका स्वाद बढ़ जाता है और एक अच्छा क्रंच मिलता है।
5. **खत्म करें और ठंडा करें:**
- रबड़ी जब आपकी मनचाही स्थिरता पर पहुँच जाए, तो उसे आँच से उतार लें। इसे परोसने के कटोरे में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
6. **सजावट करें और परोसें:**
- भुने हुए मेवे और सूखे मेवे से सजाएँ।
- अपनी पसंद के अनुसार गरम या ठंडा परोसें।
अपनी स्वादिष्ट घर की बनी रबड़ी का आनंद लें! अगर आपको कोई आहार संबंधी प्रतिबंध है या बदलाव की ज़रूरत है, तो मुझे बताएँ!
In English
Rabdi is a rich and creamy Indian dessert made from condensed milk, milk, and flavored with cardamom and saffron. It’s often enjoyed chilled and can be garnished with nuts and dried fruits. Here’s a classic recipe for making rabdi at home:
### Ingredients:
- 1 liter full-fat milk
- 1/2 cup condensed milk (adjust based on sweetness preference)
- 1/4 cup sugar (optional, adjust to taste)
- 2 tablespoons ghee (clarified butter)
- 1/4 teaspoon cardamom powder
- A few saffron strands (optional)
- Chopped nuts and dried fruits for garnish (e.g., almonds, pistachios, cashews, raisins)
### Instructions:
1. **Boil the Milk:**
- In a heavy-bottomed pan or kadhai, bring the milk to a boil over medium heat. Stir frequently to prevent it from sticking to the bottom.
2. **Reduce the Milk:**
- Lower the heat and let the milk simmer. Continue stirring occasionally. The goal is to reduce the milk by about half, which will make it thicker and creamier. This process can take around 30-40 minutes.
3. **Add Condensed Milk and Flavorings:**
- Once the milk has reduced, add the condensed milk and sugar (if using). Stir well to combine.
- Add the cardamom powder and saffron strands (if using). Mix thoroughly and cook for another 5-10 minutes, allowing the flavors to blend.
4. **Prepare Garnishes:**
- While the rabdi is cooking, lightly roast the chopped nuts and dried fruits in a small amount of ghee, if desired. This enhances their flavor and adds a nice crunch.
5. **Finish and Cool:**
- Once the rabdi has reached your desired consistency, remove it from heat. Let it cool slightly before transferring it to serving bowls.
6. **Garnish and Serve:**
- Garnish with the roasted nuts and dried fruits.
- Serve warm or chilled, as per your preference.
Enjoy your delicious homemade rabdi! If you have any dietary restrictions or need variations, let me know!
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